“老板，再加点辣椒面，要麻辣够味的！”

“帮我灌二十斤，晾干了给外地的儿女寄去！”

连日来，中江城南市场、光明市场、丝棉巷市场里，灌香肠的摊位前烟火气升腾，阵阵肉香混合着香料味弥漫在街巷中，成为冬日里最具辨识度的“年味符号”。

走进城南市场，几位摊主正熟练地切肉、拌料、灌肠、打结，动作一气呵成。新鲜的前腿肉肥瘦相间，经机器切成均匀的肉片，加入花椒、辣椒、八角、桂皮等调料充分拌匀，再通过灌肠机灌入肠衣中，一根根饱满圆润的香肠便“诞生”了。

“从十一月中下旬开始，灌香肠的人就多了起来，每天能灌几百斤，最多的时候要忙到晚上八九点。”摊主陈大哥一边忙活一边介绍，选料新鲜、调料地道是他的生意秘诀，不少老顾客每年都认准他的摊位。

光明市场内，灌香肠的摊位前同样排起了小队。市民王阿姨提着刚买的新鲜猪肉赶来，她告诉记者，每年这个时候，灌香肠、腌腊肉是家里的“必修课”。“自己买肉灌，看得见原料，吃得放心，全家都爱吃，这就是过年的味道。”说话间，摊主已将拌匀调料的肉丁灌入肠衣，用棉线分节扎好，王阿姨提着一串串刚灌好的香肠，脸上满是期待。

丝棉巷市场的灌香肠摊位前，传统麻辣味、五香味、广味等多种口味可供选择。“现在年轻人喜欢吃清淡点的，我们就增加了广味香肠，甜咸适中，很受欢迎。”摊主介绍，为了满足不同顾客的需求，无论是喜欢重口还是偏爱清淡的，都能找到合心意的香肠。刚下班的市民张先生选了广味和麻辣味各灌了十斤，他说：“时节一到，就总惦记着灌点香肠，咬一口咸香入味，这才是刻在骨子里的念想。”

如今，灌香肠已不只是一项简单的食材制作，更承载着人们对年味的期盼、对生活的热爱。一串串挂起晾干的香肠，色泽诱人、香气四溢，不仅装点了市场的烟火气，更预示着一个热闹、喜庆的新年即将到来。