冬春时节，气温波动大、聚餐增多，食品安全问题成为大众关心的热点之一。为保障广大人民群众饮食安全，现就餐饮食品安全作出如下提示。
    致广大消费者：科学消费，主动防范

（一）注重消费场所‌。优先选择持有《食品经营许可证》或《食品经营备案证》且量化分级等级为“A级”或“B级”的餐饮单位，注意查看公示栏中的证照信息。网络订餐时，选择证照齐全、评价较高的商家，避免订购无实体店或超范围经营的食品。购买熟食制品时，重点查看证照经营范围中是否明确包含“冷食类食品制售”“热食类食品制售”等项目。同时重点关注以下要点：店面布局：熟食区与生食区、清洁区与污染区应有物理隔离。售卖窗口应为封闭式或配有透明防护罩。空调系统应正常运行，凉菜区温度≤25℃（有明显温控显示为佳）。卫生细节：刀具、砧板应生熟分开并有明显标识。售卖人员应穿戴整洁工作服、口罩、手套，手套破损及时更换。无徒手接触直接入口食品现象。配备专用食品夹、铲等取食工具。

（二）关注食品性状。拒绝食用颜色异常、气味刺鼻、包装破损或过期的食品，尤其是散装食品需确认生产日期和保质期。易腐食品（如海鲜、乳制品）需冷藏保存，购买后尽快食用；冷冻食品避免反复解冻。在超市或熟食门店选择熟食时，把准感官判断标准。色泽：正常熟肉应为食材本色，如为异常鲜艳的红色或发暗发黑等情况需警惕。凉拌菜应保持蔬菜自然颜色，无明显褐变或发蔫。气味：应有食材及调味后的自然香气。警惕刺鼻化学味、酸败味、哈喇味或异常浓烈的香精味。质地与形态：酱卤肉类应块型完整，肉质紧实有弹性。油炸食品应无回软、油腻味。凉拌菜应无大量渗出汁液（若有则可能存放过久）。

（三）慎食风险食品‌。生食类：慎食刺身、醉虾等生食水产品，避免寄生虫或细菌感染风险；野生菌类：不采摘、不购买、不食用不明品种野生蘑菇，谨防中毒；腌制食品：亚硝酸盐含量较高，建议适量食用，搭配新鲜蔬菜。选购熟食制品时，慎重选择长时间裸露摆放的切片熟食；表面发黏、拉丝的酱卤制品；隔夜凉拌菜（尤其是豆制品、淀粉类）；无冷藏销售的含奶、蛋沙拉等。

（四）规范用餐行为‌。使用公筷公勺，避免交叉污染；餐前洗手，减少手部细菌传播。不食用来源不明的“三无”食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）。

（五）维权‌注重证据。保存消费凭证（如发票、小票、支付记录等），若发现食品变质、异物等问题，立即拍照取证并联系商家或拨打12315进行投诉举报。

致餐饮服务提供者：落实责任，规范经营‌

（一）严格食材采选‌。查验供货商资质（营业执照、食品经营许可证、产品合格证明），建立进货台账，确保食材来源可溯。禁止使用腐败变质、霉变生虫或感官异常的食品原料，定期清理库存，避免过期食材流入餐桌。

（二）规范加工操作‌。‌生熟分开‌：原料、半成品、成品分开存放，刀具、砧板、容器分类使用，避免交叉污染。‌彻底加热‌：肉类、禽类、蛋类需烧熟煮透，中心温度达到70℃以上；剩菜剩饭需冷藏保存，复热时彻底加热。‌餐饮具消毒‌：使用符合标准的消毒设备，确保餐饮具清洁无菌；接触直接入口食品的从业人员需持有效健康证上岗。

（三）强化卫生管理‌。定期清洁厨房、餐厅、卫生间等区域，保持通风干燥，消除蟑螂、老鼠、苍蝇等病媒生物滋生条件，做到“三防设施”达标。集体聚餐（如婚丧寿宴等）超过100（含100）人时，需提前报备，并按要求留样备查（留样量≥125g，保存48小时）。

（四）倡导文明用餐。主动提示消费者适量点餐，提供“小份菜”“半份菜”选项，张贴反食品浪费宣传标语或海报。使用可降解打包盒，减少一次性塑料制品使用，践行环保理念。

（五）建立应急预案‌。制定食品安全事故处置方案，明确责任人及报告流程；发生食物中毒事件时，立即停止供餐，封存可疑食品，并报告市场监管部门。

温馨提示‌

消费者‌：若参与集体聚餐，建议选择有资质的承办单位，并提前了解食品安全保障措施。

餐饮单位‌：定期组织员工参加食品安全培训，提升风险防控能力；倡导使用“明厨亮灶”系统，主动接受社会监督。

食品安全无小事，携手共筑放心餐！提高警惕、主动监督，既能保护自身权益，也能促进餐饮行业规范经营。如有疑问，可随时向当地市场监管部门咨询或举报。祝您用餐愉快，健康无忧！