凉粉是一种流行于中国各地的传统小吃，尤其在夏季深受欢迎。凉粉的名字来源于它的制作方法和口感。在古代，人们利用植物淀粉经过煮沸、冷却后形成的凝胶状物质，因其质地凉爽、口感独特，故得名“凉粉”。此外，凉粉的名字也可能与其制作过程中的“凉”字有关，因为在传统的制作工艺中，淀粉糊需要在常温下放置一段时间，让其自然冷却固化，形成凉粉。在不同的地方，凉粉可能有不同的名称和制作方式。例如，四川中江凉粉，其制作技艺世代相传，已成为四川乃至全国知名的美食品牌 。而在其他地方，凉粉可能被称为“凉糕”、“凉皮”等，这些名称都体现了凉粉作为一种冷食的特点。

“普兴凉粉”，原名为普兴“许凉粉”，凉粉柔、滑、爽、细而不断，营养丰富、干香麻辣、老少皆宜，历年来深受远近百姓喜爱，声名远扬成为四川省中江县当地有名的特色小吃之一。

1937年，中江县普兴镇铜铃村十组许氏家族年仅17岁的许忠义，在改进传统的凉粉搅制工艺基础上自行总结出来的一套凉粉制作工艺，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、调味都有独到之处，行人品尝后无不称道，“许凉粉”便有了名气。早在2007年以前，普兴的“许凉粉”便已在中江县南面四个区声名远播，家喻户晓，凡是到镇上赶集的老百姓都不忘到许氏的凉粉摊品尝一碗，对其味道赞不绝口，渐渐地，普兴“许凉粉”便名扬中江县城周边，“普兴凉粉”之名也不胫而走。

自1937年第一代许忠义少年时总结改进，已传承有四代人，近百年历史。“普兴凉粉”制作技艺虽不复杂，但前后也有10道工序。其秘密在于搅和拌：人于锅边站，将调好的浆缓缓倒入锅中，下浆的关键在于慢，必须耐心、动作轻缓，不能一蹴而就。搅凉粉的关键在于“动”，过程中动作不能停，一边细火慢煮，一边不停搅拌，搅满一小时后至搅熟为止。起锅入盆待之凉粉定型即可。每一碗凉粉均是现吃现切现拌，开片、切丝、入碗，再根据食客的口味偏好加上秘制豆豉酱、葱蒜、陈醋等调料，爱好麻辣的再加上秘制辣椒油，一碗细而不断、干香麻辣、老少皆宜的“普兴凉粉”便应运而生。